Arroz de magret de pato, confit de pato y setas
Un arroz seco de pato por partida doble: magret marcado y trinchado más confit de pato desmenuzado, con un variado de setas que aporta ese fondo terroso. Un arroz de evento, potente y elegante.
Cocina con Pere
Creador de recetas
Soy Pere Ripoll Llorca, cocinero de Benidorm (Alicante). Recetas fáciles y con mucho sabor: arroces, paellas y platos potentes para disfrutar. Aquí tienes escritas paso a paso las recetas que comparto en mis vídeos, para que no tengas que ir rebobinando.
Ingredientes
Preparación
Marca el magret de pato por el lado de la piel para que suelte su grasa; termínalo vuelta y vuelta, retíralo y trínchalo en láminas. Resérvalo.
En la misma paella, con la grasa del pato, saltea las setas y el confit de pato desmenuzado. Añade el ajo y el tomate rallado y sofríe.
Incorpora el pimentón, remueve rápido y añade el arroz. Náchalo un par de minutos con el sofrito.
Vierte el caldo caliente con el azafrán, pon a punto de sal y cocina a fuego fuerte al principio, bajando después para que el arroz se seque y coja socarrat.
Coloca el magret trinchado por encima en los últimos minutos, deja reposar y sirve.
💡 Trucos
- Aprovecha la grasa que suelta el magret para sofreír: es puro sabor a pato.
- El confit desmenuzado se reparte por todo el arroz; el magret trinchado se reserva para coronar.
