Arroz meloso de oreja de cerdo, torreznos y setas
Un arroz meloso potente y goloso, con un umami brutal. La melosidad de la oreja de cerdo, el crujiente de los torreznos y la profundidad terrosa de las setas se juntan en un plato intenso y lleno de carácter.
Cocina con Pere
Creador de recetas
Soy Pere Ripoll Llorca, cocinero de Benidorm (Alicante). Recetas fáciles y con mucho sabor: arroces, paellas y platos potentes para disfrutar. Aquí tienes escritas paso a paso las recetas que comparto en mis vídeos, para que no tengas que ir rebobinando.
Ingredientes
Preparación
En una paella o cazuela ancha dora los torreznos troceados y la oreja de cerdo con un poco de aceite. Añade las setas y saltea hasta que suelten el agua y se doren.
Incorpora el ajo picado y el tomate rallado y sofríe. Añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
Echa el arroz y náchalo con el sofrito un par de minutos. Vierte el caldo caliente con el azafrán y pon a punto de sal.
Cocina a fuego fuerte al principio y baja para que quede meloso, sin que se seque del todo. Rectifica de caldo si hace falta.
Deja reposar un par de minutos, reparte unos torreznos crujientes por encima y sirve.
💡 Trucos
- La oreja bien cocida aporta gelatina y hace que el arroz quede meloso y goloso.
- Reserva unos torreznos para el final: puestos por encima mantienen el crujiente.
