Arroz de tuétano, wagyu y caviar
Un arroz de fiesta, sibarita de principio a fin: tuétano asado que aporta toda su grasa y colágeno, wagyu marcado vuelta y vuelta y trinchado, y una guinda final de caviar. La receta que Pere prepara para celebraciones y eventos.
Cocina con Pere
Creador de recetas
Soy Pere Ripoll Llorca, cocinero de Benidorm (Alicante). Recetas fáciles y con mucho sabor: arroces, paellas y platos potentes para disfrutar. Aquí tienes escritas paso a paso las recetas que comparto en mis vídeos, para que no tengas que ir rebobinando.
Ingredientes
Preparación
Empieza asando el tuétano en la paella para que suelte toda su grasa y el colágeno, que darán una base de sabor increíble.
Marca el wagyu vuelta y vuelta a fuego fuerte, retíralo y trínchalo en tiras. Resérvalo.
En la grasa que ha soltado el tuétano sofríe el tomate rallado con el pimentón de la ñora, con cuidado de que no se queme.
Añade el arroz y náchalo con el sofrito. Vierte el caldo caliente con el azafrán, sube el fuego a tope y pon a punto de sal.
Deja que vaya reduciendo hasta que el arroz esté en su punto y coja socarrat. Coloca el tuétano, el wagyu trinchado por encima y remata con el caviar. Sirve al momento.
💡 Trucos
- El tuétano es la clave: su grasa y colágeno dan al arroz una untuosidad que no consigues de otra forma.
- Marca el wagyu muy poco hecho y trínchalo fino: se termina de atemperar sobre el arroz caliente.
