Arroz de magret de pato, colmenillas rellenas de higo y confit de pato
El arroz de concurso: magret de pato, confit de pato y colmenillas rellenas de una salsa de higo reducida al vino tinto. Un arroz sofisticado, con contraste dulce y terroso, para ocasiones muy especiales.
Cocina con Pere
Creador de recetas
Soy Pere Ripoll Llorca, cocinero de Benidorm (Alicante). Recetas fáciles y con mucho sabor: arroces, paellas y platos potentes para disfrutar. Aquí tienes escritas paso a paso las recetas que comparto en mis vídeos, para que no tengas que ir rebobinando.
Ingredientes
Preparación
Prepara la salsa de higo: cocina los higos con el vino tinto y deja reducir hasta obtener una salsa espesa. Rellena con ella las colmenillas y resérvalas.
Marca el magret por el lado de la piel para que suelte la grasa, termínalo vuelta y vuelta, retíralo y trínchalo en láminas.
En la paella, con la grasa del pato, sofríe el ajo y el tomate rallado con el confit desmenuzado. Añade el pimentón y remueve rápido.
Incorpora el arroz, náchalo con el sofrito y vierte el caldo caliente con el azafrán. Pon a punto de sal y cocina a fuego fuerte, bajando después para que el arroz se seque.
En los últimos minutos reparte las colmenillas rellenas y el magret trinchado por encima. Deja reposar y sirve.
💡 Trucos
- La salsa de higo reducida al vino aporta un dulzor que contrasta con el pato y las setas.
- Hidrata bien las colmenillas si son secas: el agua de hidratación, colada, es un caldo de setas estupendo para el arroz.
